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Bûche mousse framboise, crème brûlée vanille et sablé breton
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3.8 / 5 13 avis
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D
Par Dey du blog Dey cuisine

Une bûche légère et gourmande!

Ingrédients

8 personnes

Mousse bavaroise

  • Gélatine5 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Purée de framboises300 g de purée de framboises
  • Crème anglaise100 g de crème anglaise

Insert crème brûlée vanille

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )110 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Gélatine2,5 g de gélatine
  • Lait20 g de lait
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Sucre20 g de sucre
  • Jaune d'oeuf70 g de jaunes d'oeuf

Sablé breton

  • Beurre80 g de beurre pommade
  • Framboise surgeléeFramboise surgelée
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Levure chimique3,5 g de levure chimique
  • Sucre80 g de sucre
  • Farine115 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf40 g de jaunes d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème brûlée vanille
    Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
    Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
    Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
    Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
    Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur 2h.

  2. 2

    Sablé breton
    Battre le beurre avec la farine et la levure pour obtenir une pâte à crumble.
    Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Étaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur max) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min en surveillant.
    Découper un rectangle légèrement plus petit que la base du moule à bûche et laisser refroidir.

  3. 3

    Mousse bavaroise framboise
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Faire chauffer la crème anglaise avec la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
    Battre la crème en chantilly très ferme et l'incorporer au mélange précédent.
    Mettre au frais le temps de préparer le moule.

  4. 4

    Montage
    Enlever l'insert crème brûlée du moule et l'enlever du film.
    Verser la moitié de la mousse dans le moule, enfoncer des framboises dans la mousse en ligne d'un coté à l'autre.
    Déposer délicatement l'insert crème brûlée puis verser le reste de mousse en laissant 1/2 cm en haut.
    Déposer sur le tout le rectangle de sablé breton, appuyer légèrement et lisser si de la mousse dépasse.
    Mettre au congélateur une nuit.
    Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5/6h avant dégustation.

  5. 5

    Décoration : j'ai fait fondre un peu de chocolat pâtissier avec un peu de lait et je l'ai déposé sur la bûche à l'aide d'un décomax.

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