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Bulot au camembert, croustillant au miel
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4.7 / 5 3 avis
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Par Gourmandie

Claude GIARD, Au Marquis de Tombelaine à Champeaux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garniBouquet garni
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Miel50 g de miel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre100 g de beurre
  • 1 camembert au lait cru de Normandie
  • Calvados10 cl de Calvados
  • Crème épaisse1 l de crème épaisse
  • 4 pommes Elstar
  • 2 kg de bulots de Granville

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dégorger les bulots (eau et gros sel pendant 24h, laver 4 à 5 fois).

  2. 2

    Mettre en cuisson à l'eau froide, à ébullition assaisonner et cuire 15 min. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

  3. 3

    Hacher les échalotes, couper les pommes en brunoise (très fines) et couper le camembert en petits morceaux.

  4. 4

    Décoquiller les bulots, enlever la capsule, retirer l'intestin et couper en petits morceaux.

  5. 5

    Faire revenir au beurre les bulots avec les échalotes hachées, flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et le camembert en petits morceaux. Laisser cuire 5 à 6 min et passer la sauce.

  6. 6

    Badigeonner les feuilles de brick avec le miel, les disposer dans des ramequins, cuire au four 5 min.

  7. 7

    Disposer les bulots dans la feuille de brick et manger accompagné de cidre bouché brut.

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