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Bulot au camembert, croustillant au miel
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Claude GIARD, Au Marquis de Tombelaine à Champeaux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garni
  • 4 feuilles de brick
  • 50 g de miel
  • Sel
  • Poivre
  • 100 g de beurre
  • 1 camembert au lait cru de Normandie
  • 10 cl de Calvados
  • 1 l de crème épaisse
  • 4 pommes Elstar
  • 2 kg de bulots de Granville
  1. Étape 1 :

    Dégorger les bulots (eau et gros sel pendant 24h, laver 4 à 5 fois).

  2. Étape 2 :

    Mettre en cuisson à l'eau froide, à ébullition assaisonner et cuire 15 min. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

  3. Étape 3 :

    Hacher les échalotes, couper les pommes en brunoise (très fines) et couper le camembert en petits morceaux.

  4. Étape 4 :

    Décoquiller les bulots, enlever la capsule, retirer l'intestin et couper en petits morceaux.

  5. Étape 5 :

    Faire revenir au beurre les bulots avec les échalotes hachées, flamber au Calvados, ajouter la crème fraîche et le camembert en petits morceaux. Laisser cuire 5 à 6 min et passer la sauce.

  6. Étape 6 :

    Badigeonner les feuilles de brick avec le miel, les disposer dans des ramequins, cuire au four 5 min.

  7. Étape 7 :

    Disposer les bulots dans la feuille de brick et manger accompagné de cidre bouché brut.

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