Burger végétarien et frites de patates douces

Epluchez les patates douces et coupez-les en bâtonnets.
Disposez les frites de patates douce dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez les patates douces d'huile d'olive et saupoudrez-les de fleur de sel.
Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau.
Le lendemain rincez-les puis égouttez-les.

Hachez grossièrement l'oignon et l'ail, et mettez-les au robot avec les pois chiches, le persil et la coriandre.

Ajoutez la farine, les épices, le sel et le poivre puis mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.

Confectionnez 4 steaks de la même taille.

Chauffez l'huile de friture dans une poêle et faites cuire les steaks aux pois-chiches des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le tahiné, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre.

Coupez les pains burger en deux. Nappez le bas du pain burger avec la sauce au tahiné.
Déposez des tranches de tomate sur la sauce, ajoutez par-dessus un steak végétal.
Remettez une cuillère à soupe de sauce au tahiné. Mettez par-dessus des rondelles d'oignon rouge puis une poignée de roquette. Recouvrez avec le haut du pain burger. 

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