C’est l’indice numéro 1 à regarder pour savoir si un restaurant cuisine vraiment du fait-maison

Parmi les 175 000 restaurants présents en France, seulement 7000 proposent des plats entièrement faits maison. Il n’est donc pas rare de déguster des produits surgelés ou transformés par les industriels quand on sort manger à l’extérieur. Si on peut s’en apercevoir au moment de goûter le plat, on peut aussi penser que c’est du fait-maison, “aveuglé” par un joli dressage ou bien un intitulé un peu élaboré. Un indice peut tout de même vous mettre la puce à l’oreille, bien avant la dégustation. 

Des pizzas, des burgers, des pâtes, des salades, de la viande, du poisson… Si vous êtes face à une carte de restaurant qui vous propose autant de plats différents, il y a peu de chance qu’ils soient réalisés en cuisine de A à Z. Un restaurateur ne peut pas proposer une multitude de recettes à ses clients sans y intégrer des ingrédients industriels, prêts à l’emploi, réchauffés ou assemblés. Question de temps et de logistique. Mais au final, le client paie souvent cher un plat décevant. Le gagnant est le restaurant qui a réussi à vendre une assiette beaucoup plus chère que ce qu’elle lui a coûté. 

C’est ce qu’a raconté Quentin Robert à France 3 Normandie, un chef cuisinier qui travaillait auparavant dans un restaurant qui ne cuisinait pas tout maison : “je faisais mes achats chez Metro. J’achetais mes gnocchis tout faits, à côté je bricolais une petite sauce tomate avec à moitié de la sauce tomate en boîte, mais je rajoutais un peu d’oignon. Je sortais un plat à 15 ou 16 € pour le client qui ne s’en apercevait pas forcément”. 

Aujourd’hui, Quentin Robert gère un restaurant qui a obtenu le label Ecotable, qui permet aux clients d’identifier les restaurants engagés dans la réduction de leur impact sur l’environnement. Cela passe notamment par la préparation de plats à base de produits bruts, de saison, locaux et bio si possible. La carte du restaurant se limite à quelques plats, peu de viande et surtout pas de produits industriels (sodas par exemple). Le client a peu de choix mais au moins il est sûr de manger des plats entièrement réalisés sur place et qui ne contiennent pas de produits transformés. Et c’est un pari gagnant puisque le restaurant peut compter sur une clientèle fidèle, prête à payer la raisonnable somme de 24 € pour une formule entrée/plat/dessert. 

Il existe aussi un logo qui permet de repérer les plats faits maison dans un restaurant. Il s’agit d’une casserole surmontée d'un toit avec une cheminée. Pour que ce logo figure en face d’un plat sur un menu, celui-ci doit avoir été confectionné sur place à base de produits frais ou crus. 

Même si ce n’est pas obligatoire, la plupart des restaurants qui font du fait-maison le mentionnent sur leur carte. Et vous l’aurez compris, les menus à rallonge contiennent rarement des plats faits-maison. Ils sont à fuir !