“C’est la pasta de l’été !” : François-Régis Gaudry partage ses astuces pour réussir les pâtes alla Norma aux aubergines

Un parfum de Sicile dans nos assiettes ! Les pâtes alla Norma, c’est cette recette généreuse, colorée et savoureuse qu’on adore surtout en été, quand les aubergines sont à leur apogée. Originaire de Catane, cette spécialité rend hommage à l’opéra “Norma” du compositeur Vincenzo Bellini. Le principe est simple, mais redoutablement efficace : des pâtes (souvent des rigatoni ou des penne) enrobées d’une sauce tomate parfumée à l’ail et au basilic, avec des aubergines fondantes dorées à l’huile d’olive. Pour la touche finale ? Une pluie de ricotta salée râpée, ce fromage sicilien au goût subtilement corsé qui fait toute la différence. Et pour cela, François-Régis Gaudry dévoile sur son compte Instagram ses astuces pour réussir cette succulente recette de “la pasta de l’été” !

Pour réaliser sa recette des pâtes alla Norma, il est ainsi accompagné de la cheffe Federica Massaro qui lui donne ainsi tous ses conseils pour réaliser ce plat. Premièrement, elle précise aimer laisser un peu de peau de ses aubergines lorsqu’elle les pèle. Pour quatre personnes, vous aurez alors besoin de 2 belles aubergines, à couper en dés. Afin de déshydrater, il est nécessaire d’ajouter du sel dans la casserole sur les aubergines. Faites frire par la suite vos cubes d’aubergines dans de l’huile bien chaude. Pour réaliser la sauce, il vous faudra quatre gousses d’ail que vous aurez coupé préalablement. Vous les mettez dans une casserole bien chaude, avec de l’huile d’olive, du basilic bien frais. 

Puis vous pouvez ajouter les aubergines. Puis, tout en remuant, il faut ajouter 1,5 litre de sauce tomate. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise. “Vous devez entendre les ‘plop’, ‘plop, ‘plop’”, lance amusé François-Régis Gaudry. La cuisson doit durer environ 45 minutes. Pour bien choisir les pâtes qui vont avec cette sauce, il est préférable d’opter pour des modèles courts, comme les rigatoni ou casarecce. Dans une casserole, faites bouillir, selon la règle des “un litre d’eau, avec 10 grammes de sel et 100 grammes de pâtes”, vos 360 grammes de casarecce sèches ou 520 grammes de pâtes fraîches. Une fois qu’elles sont cuites, ajoutez les à la sauce. Dressez vos assiettes, en ajoutant les pâtes, les aubergines, puis un peu de ricotta, et du basilic.