40min
Moyen
Budget moyen
Ici la puissance de l'ail noir se mariera à merveille avec la finesse du poisson.
Ingrédients
2 personnes
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2 pavés de cabillauds
- Ail noir
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4 jaunes d'oeuf
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Vinaigre Coréen
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200 g de beurre
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1 céleri rave
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1 l de lait
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1 l de crème fraîche liquide
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Presse-purée
Préparation
Préparation :
Cuire le céleri au lait avec un peu de sel. Ecraser au presse purée pour obtenir une purée.
Détailler le cabillaud et le badigeonner d’ail noir
Cuire le cabillaud à 55°C pendant 40 mn
Montez le sabayon comme une béarnaise avec vinaigre et beurre fondu.
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