Cabillaud rôti en croûte de Noix de Grenoble AOP

Hachez les Noix de Grenoble AOP (cerneaux de noix)  au mixeur. Dans une assiette, travaillez à la fourchette 60g de beurre mou, la chapelure et les Noix de Grenoble AOP. Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez durcir quelques minutes au congélateur. Salez et poivrez les dos de cabillaud et placez-les dans un plat allant au four. Coupez la croûte de Noix de Grenoble AOP (cerneaux de noix)  à la dimension des dos de cabillaud. Posez un morceau de croûte sur chacun d’eux. 

Faites cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce d'accompagnement : Dans un saladier, mélangez le persil haché, l'huile d'olive, le jus de citron, les gousses d'ail hachées, le sel et le poivre. Servez aussitôt en l'accompagnant de sauce.