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Cake noix de pécan et caramel beurre salé
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Par Chef Damien

Un gâteau voyage, c'est à dire un gâteau facile à faire, à transporter et qu'on peut conserver plusieurs jours. Un délicieux cake aux noix de pécan et au caramel beurre salé à partager...

Ingrédients (6 personnes)

  • 150g de poudre de noix de pécan torréfiées
  • Sucre glace130g de sucre glace
  • Sucre de canne roux ou cassonade125g de sucre cassonade
  • Oeuf100g d'œufs
  • Farine70g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre doux40g de beurre noisette
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique

Pour la meringue

  • Blanc d’oeuf165g de blancs d'œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade25g de sucre cassonade
  • Sel ou sel finUne pincée de sel

Pour la crème caramel

  • Sucre en poudre ou sucre semoule110g de sucre semoule
  • Crème fleurette105g de crème Fleurette
  • Beurre30g de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • Sucre225g de sucre
  • Crème liquide130g de crème liquide
  • Eau125g d'eau
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30g de cacao amer
  • Gélatine9g de gélatine

Pour la déco

  • Bille au chocolatBilles en chocolat
  • Noix de pécanNoix de pécan
  • Feuille d'or (facultatif)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser un beurre noisette, en faisant chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à coloration. 

  2. 2

    Mélanger et blanchir les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter la poudre de noix de pécan, la farine, la levure et mélanger doucement.

  3. 3

    Monter pas trop fermes les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement.

  4. 4

    Ajouter le beurre noisette refroidi à la pâte et mélanger. Incorporer les blancs d’œufs délicatement. 

  5. 5

    Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire 40 minutes à 170°C.

  6. 6

    Pendant ce temps, réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole. Gratter les grains de vanille de la gousse et les ajouter au caramel. Ajouter le beurre, le sel et terminer par la crème Fleurette. Laisser refroidir. Garnir une poche à douille avec une douille type chemin de fer.

  7. 7

    Puis faire le glaçage en faisant tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porter le sucre et l'eau à ébullition pour obtenir un sirop. Ajouter la crème dans le sirop et refaire bouillir le mélange. Quand le sirop bout, ajouter le cacao et faire mijoter le glaçage 25 min. Ajouter ensuite hors du feu la gélatine et mettre le glaçage au frais pour le refroidir et obtenir une consistance bien nappante.

  8. 8

    Quand le cake est cuit et refroidi, le couper délicatement en deux dans le sens de la hauteur. Garnir la partie du bas avec la crème caramel et remettre avec le chapeau du cake. Recouvrir de crème et mettre au frais 20 minutes.

  9. 9

    Napper entièrement le cake avec le glaçage, ajouter quelques billes de chocolat, quelques noix de pécan et un peu de feuille d'or pour la déco.

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