Quand l'été s'installe, on cherche tous ce petit dessert réconfortant qui fait l'unanimité à la fin d'un repas en famille ou d'un barbecue entre amis. Si le traditionnel clafoutis aux cerises a ses adeptes, il présente un inconvénient majeur : la corvée des noyaux (ou le risque de s'y casser une dent !). En troquant les cerises contre de beaux abricots frais et juteux, vous obtenez une texture incomparablement moelleuse où la douceur de l'appareil à clafoutis vient équilibrer à la perfection la légère pointe d'acidité du fruit rôti. Bonus : il se prépare en un tour de main avec les basiques du placard.

À la cuisson, l'abricot libère ses sucs et se gorgent de sucre, créant de délicieuses petites poches de compotée acidulée au cœur d'une pâte douce et vanillée.

Contrairement aux idées reçues, préparer un clafoutis aux abricots ne demande aucun savoir-faire technique. L'astuce pour un résultat digne d'une pâtisserie réside simplement dans la cuisson lente à 180° et l'utilisation de la cassonade, qui va caraméliser légèrement les bords du moule. Résultat ? Une croûte dorée, un cœur parfaitement cuit et des fruits fondants comme du beurre.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 à 10 abricots frais (bien mûrs mais fermes) 
• 130 g de farine
•  150 g de sucre en poudre 
• 1 sachet de sucre vanillé
•  3 œufs
•  33 cl de lait (1/3 de litre)  
• 50 g de beurre (+ un peu pour le moule)
•  1 à 2 cuillères à soupe de cassonade (pour la touche croustillante)

1. La base sèche : dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine et le sucre en poudre. L'incorporation des liquides : Ajoutez les 3 œufs un à un en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de fouetter pour détendre la pâte, puis incorporez le beurre préalablement fondu et le sachet de sucre vanillé. Vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, proche d'une pâte à crêpes épaisse.
2. Le dressage : préchauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez généreusement votre moule à manque ou un plat à gratin (vous pouvez saupoudrer un peu de cassonade dans le fond pour caraméliser). Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les demi-abricots face bombée vers le haut dans le fond du moule.
3. La cuisson : versez doucement l'appareil à clafoutis par-dessus les fruits pour ne pas trop les déplacer. Saupoudrez le dessus d'un voile de cassonade pour la finition. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le clafoutis doit être bien doré au-dessus et légèrement gonflé.

Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de déguster. Un pur bonheur estival à servir tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille !