Plat aussi gourmand que réconfortant, la ratatouille s’invite à votre table cet été avec cette recette ! Elle met à l’honneur des produits de saison comme la courgette et l’aubergine, alors c’est le moment parfait d’en préparer une avec cette recette que vous pouvez au choix consommer chaude ou froide en fonction de votre envie du jour.  

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 petits oignons jaunes 
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 3 gr de sucre
• Thym

1. Lavez les légumes puis épluchez et coupez les oignons en cubes d’environ 1 centimètre de côté.
2. Épluchez et dégermez les gousses d’ail après les avoir coupées en deux.
3. Épluchez une bande sur deux de l’aubergine pour garder le craquant de la peau tout en ayant la texture fondante de l’aubergine.
4. Coupez les aubergines et les courgettes en petits dés d’1 centimètre environ. 
5. Pelez et coupez les poivrons en petits dés d’1 centimètre environ en prenant soin de retirer la partie blanche et amère à l’intérieur.
6. Mondez les tomates. Pour cela, plongez-les dans l’eau bouillante durant 12 secondes puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide. 
7. Retirez la peau des tomates, épépinez-les et coupez-les petits dés d’1 centimètre environ.
8. Faites revenir les oignons dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une coloration blonde.
9. Ajoutez les aubergines dans la cocotte et faites-les cuire durant 5 minutes en remuant.
10. Ajoutez les courgettes, les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes, à couvert.
11. Ajoutez les tomates et mélangez délicatement.
12. Salez et poivrez, puis ajoutez le sucre, le thym, les 2 gousses d’ail et mettez à compoter sur feu très doux pendant environ 1h15 à couvert.
13. Servez dans la cocotte de cuisson ou dans un plat creux si vous souhaitez la manger froide.

• Faites attention au choix de vos légumes ! Misez sur des ingrédients mûrs mais encore fermes, pour qu'ils ne soient pas amers. Idem pour l'huile d'olive qui doit être de qualité. 
• La ratatouille peut se consommer en tant que plat principal, que vous pouvez accompagner de riz par exemple, ou bien avec de la viande ou du poisson selon votre envie du jour. 
• Vous pouvez garder la peau de vos tomates, mais elle est peu digeste et souvent désagréable à manger car elle finit par se détacher, c'est pourquoi nous vous conseillons de l'enlever lors de la préparation.