Couper le morceau de tomate en petits dés. Laver et couper la carotte en bâtonnets tout fins. Faire de même avec le poireau.

Mettre les 15 g de beurre dans une poêle et y faire revenir la carotte et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants, saler, poivrer.

Presser l'orange et mettre le jus dans un poêlon avec le gingembre et la vanille et faire réduire de moitié, saler et poivrer.

Prendre les gambas sans enlever les carapaces et fendre le dos pour enlever le boyau. Mettre un peu de l'huile dans une poêle, et faire sauter les gambas pendant 3 à 4 minutes d'après la taille.

Chauffer les légumes lentement. Chauffer le jus d'orange, ajouter le beurre froid et monter la sauce.

Mettre des légumes dans une assiette, ajouter les gambas, les dés de tomates et verser la sauce par-dessus.