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Camembert façon dessert

Les Toques Rebelles, pour les AOP laitières de Normandie.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 125g de sucre
  • 50g d'eau
  • 350g de crème liquide
  • Cannelle
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1/2 camembert au lait cru
  • 250g d'eau
  • 50g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 3 grosses pommes coupées en morceaux
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  1. Étape 1 :

    Cuire les pommes dans un sirop (eau + sucre), incorporer la gélatine
    ramollie, laisser refroidir et écraser à l'aide d'une fourchette.

  2. Étape 2 :

    Travailler les jaunes d'oeufs avec le camembert sans la croûte, ajouter le sucre cuit avec l'eau au petit boulé (115°), et continuer de battre avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.

  3. Étape 3 :

    Incorporer délicatement la crème fouettée parfumée à la cannelle. Dans un verre, dresser la marmelade de pommes puis l'appareil au camembert. Servir bien froid.

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