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Camembert façon dessert
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Par Les Toques Rebelles pour les AOP laitières de Normandie.

Les Toques Rebelles, pour les AOP laitières de Normandie.

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre125 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Crème liquide350 g de crème liquide
  • CannelleCannelle
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Camembert½ camembert au lait cru
  • Eau250 g d'eau
  • Sucre50 g de sucre
  • Gélatine6 feuilles de gélatine
  • Pomme3 pommes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Cuire les pommes dans un sirop (eau + sucre), incorporer la gélatine
    ramollie, laisser refroidir et écraser à l'aide d'une fourchette.

  2. 2

    Travailler les jaunes d'oeufs avec le camembert sans la croûte, ajouter le sucre cuit avec l'eau au petit boulé (115°), et continuer de battre avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.

  3. 3

    Incorporer délicatement la crème fouettée parfumée à la cannelle. Dans un verre, dresser la marmelade de pommes puis l'appareil au camembert. Servir bien froid.

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