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Canelloni de canard et échalotes confites : jus demi-gras
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

Raviole

  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Oeuf1 œuf
  • Semoule50g de semoule
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Echalotes confites

  • Graisse de canard1 cuillère de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge1/4 L vin rouge
  • Huile d'olive4 cl huile d'olive
  • Échalote8 échalotes

Jus demi-gras

  • 3 échalotes pour la garniture aromatique
  • Eau1/4 l d'eau
  • Cuisse de canard2 cuisses de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Jus demi-gras :
    - Suer les morceaux de cuisse de canard dans l'huile d'olive.
    - Déglacer 2 à 3 fois avec de l'eau .
    - Ajouter une garniture aromatique (échalotes suées) et déglacer une dernière fois.
     
    Echalotes confites :
    - Faire compoter les échalotes dans de la graisse de canard.
    - Mouiller les échalotes suées au vin rouge y ajouter également un soupçon de crème cassis.
     
    Raviole :
    - Mélanger la farine, la semoule et les oeufs dans un batteur ; y ajouter de l'huile d'olive.
    - Mettre en boule la pâte et la laisser reposer au froid.
    - Une fois la pâte reposée, affiner afin de découper à la taille souhaitée.
     
    Dressage :
    - Réchauffer les canellonis à couvert et les arroser de temps en temps pour éviter le déssechement.
    - Servir dans une petite assiette creuse tapissée de tomates séchées, déposer le canelloni , arroser de jus et ajouter quelques feuilles de salades pour donner un peu de fraicheur.
    - Ce plat s'accompagne parfaitement avec un bon vin rouge

Conseils

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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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