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Canettes à l'Aligoté de Bourgogne
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Canettes à l'Aligoté de Bourgogne - Photo par 750gCanettes à l'Aligoté de Bourgogne - Photo par 750g @ 750g
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Par Elise

Une grande tablée ? Vite, la recette des canettes à l'Aligoté !

Ingrédients (8 personnes)

  • Persil 6 brins de persil
  • Orange 1 orange
  • Olive verte 250g d'olives vertes
  • Champignon de Paris 200g de champignons de Paris frais
  • 2 canettes coupées en 16 morceaux

Marinade

  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Clou de girofle 2 clous de girofle
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 2 bouteilles de Bourgogne aligoté
  • Huile d'olive 4 c à s d'huile d'olive
  • Poitrine fumée 300g de poitrine fumée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper la poitrine fumée en gros dés.
    Eplucher l'oignon et l'ail, les émincer.
  2. 2
    Dans un grand saladier, disposer les morceaux de canettes.
    Disperser les clous de girofle, les lardons, l'ail et l'oignon.
    Répartir l'huile d'olive sur la viande et ajouter le bouquet garni.  
    Il faut que le vin blanc recouvre la viande. Laisser mariner au frais 18 h.
     
  3. 3
    Prélever avec un économe  de grosses lanières de zeste d'orange.
    Dans une cocotte, (si possible en fonte) mettre les morceaux de canettes, les zestes d'orange, puis la marinade.
    Saler et poivrer. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laissez cuire à feu doux 1 h.
     
  4. 4
    Pendant ce temps, couper les pieds, essuyer les champignons, les couper en 4. Les mettre dans la cocotte avec les olives vertes. Continuer la cuisson à feu doux 30 minutes.
  5. 5
    Equeuter et ciseler le persil dans un verre.
    Préchauffer le plat de service.
    Dresser les canettes sur le plat.
    Parsemer de persil et servir aussitôt.

Conseils

En garniture, des pâtes fraîches ou des pommes de terre à l'anglaise. C'est encore meilleur réchauffé !

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