Salez le canard et le colorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte.
Ajoutez les échalotes et 20 g de sucre.
Couvrez d'un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 50 minutes en tournant la canette régulièrement et en arrosant du jus de cuisson.
Lorsqu'elle est cuite, la laisser sur le ventre, pour que la poitrine se tasse et vous permette de faire de belles tranches.

Épluchez l'ananas et coupez les 3/4 de celui-ci en petits dés.
Passez le dernier quart à la centrifugeuse pour obtenir du jus.

Réduire le miel et le vinaigre jusqu'à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus d'ananas et réduisez légèrement.
Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois.

Chauffez doucement les dés d'ananas dans un peu de sauce, et dégustez rapidement !