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Vous n’envisagez pas un hiver sans cannelle. Elle fait partie de ses épices un peu doudou que l’on aime saupoudrer sur les desserts les plus réconfortants : tarte aux pommes, pain perdu, riz au lait, poires rôties ou carpaccio d’oranges… Certains aficionados saupoudrent même leur café ou leur chocolat chaud de cette poudre brune délicieusement aromatique. Mais attention à ne pas acheter n’importe quoi !
Comment choisir sa cannelle ?
Vous l’ignoriez peut-être mais dans le commerce, vous trouverez généralement deux types de cannelle : celle originaire de Chine, que l’on appelle cannelle Cassia, et celle originaire de Madagascar, appelée cannelle de Ceylan. Si dans les deux cas, elles sont produites à base de l’écorce d’un arbre, elles ne présentent pas les mêmes propriétés. Ainsi, la cannelle de Chine est à consommer avec précaution en raison de la présence de coumarine, une substance chimique et toxique à haute dose, notamment pour le foie. On lui préfèrera donc la cannelle Ceylan, réputée pour sa saveur plus subtile. On peut la reconnaître grâce à sa couleur, la cannelle de Madagascar étant plutôt brune, tandis que celle de Chine est davantage rouge.
Quels sont les risques de la cannelle cassia ?
Si dans l’absolu, il faudrait en consommer en grande quantité (+ de 6 mg par jour) pour en ressentir les effets secondaires négatifs, la cannelle de Cassia est néanmoins déconseillée aux personnes souffrant déjà de maladies du foie. De même, la coumarine ayant un pouvoir fluidifiant sur le sang, il y a un risque d’interaction pour les patients sous traitement anticoagulants et antiagrégants, également à base de coumarine.
Enfin, outre son utilisation purement alimentaire et gourmande, la cannelle est aussi présente dans de nombreux compléments alimentaires en raison de ses bienfaits. Attention donc à ne pas multiplier les prises de cannelle sous ses diverses formes et surtout, de bien vérifier de quelle cannelle il s’agit avant de l’acheter.