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Caponata comme en Sicile !
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Avatar de L'atelier des Man 2008
Par L'atelier des Man 2008
Une version ratatouille à l'italienne servi froide...Un délice !
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oignon 1 petit oignon haché
  • Ail 1 gousse ail hachée très fin
  • 2 CAS de câpres Huile d'olive
  • Sel et poivre ou
  • Céleri 2 petites branches de céleri
  • Concentré de tomates 3 CAS concentré de tomate
  • Poivron vert 1 poivron vert
  • Aubergine 1 aubergine
  • Courgette 2 courgettes
  • Poivron rouge 1 poivron rouge

Préparation

  1. Laver les légumes et les détailler en petits dés, un peu plus gros que pour une mirepoix.

    Faire suer l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents.


    Ajouter le poivron vert et faire cuire à feu assez vif, à mi-cuisson, ajouter le poivron rouge.


    Quand ils sont « al dente » les débarrasser sur une assiette.


    Faire la même chose avec tous les légumes les uns après les autres.


    Lorsque tous les légumes sont cuits, les rassembler dans la poêle, saler, poivrer et les réchauffer en ajoutant les câpres, la sauce tomate et le vinaigre balsamique pour qu'il réduise et nappe un peu les légumes.


    Faire refroidir.
    Dresser la Caponata froide.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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