Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Capuccino d'asperges aux Oeufs de caviar d'escargots
Photo par : 750g
Le chef Robert Becerril vous souhaite un bon appetit et vous propose une recette qui utilise le caviar d'escargot.


 


 

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

10 personnes
  • Asperge
  • échalote
  • Beurre
  • Poireau
  • Crème liquide
  • Cognac
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Éplucher les asperges.
    Les cuire dans l'eau salée.
    Couper les têtes sur une longueur de 5cm qui serviront pour le décor.
    Préparer la crème d'asperges avec les queues.
    Faire suer au beurre les échalotes et poireau sur feu doux.
    Ajouter les queues d'asperges le fond blanc et la crème.
    Augmenter doucement la chaleur, porter a ébullition.
    Laisser Frémir 15 minutes et mixer le tout.
  2. Étape 2 :

    Passer au chinois et réserver au frais.
    Monter la crème liquide.
    Flamber le cognac et ajouter la bisque réduite.
    Une fois la bisque de homard bien froide incorporer la crème et réserver au frais.

     
  3. Étape 3 :

    Pour le service, verser la crème chaude dans les tasses, déposer un nuage de bisque à la cuillère comme pour un capuccino, parsemer les graines de caviar d'escargot sur la crème et terminer par l'asperge et le lard fermier en décoration.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires