Carottes rôties, couscous et sauce yaourt

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Lavez les carottes, coupez les fanes en conservant environ 1 cm de longueur. Epluchez légèrement les carottes à l'aide d'un économe. 
Eventuellement, coupez les plus grosses carottes en deux dans le sens de la longueur.
Disposez les carottes sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

Salez, poivrez, parsemez de romarin et de thym, arrosez avec l'huile d'olive et mélangez.
Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles seront tendres.

Préparez la semoule à couscous selon les indications sur le paquet. Laissez gonfler, incorporez le beurre, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette.
Râpez les carottes. Râpez l'ail au dessus d'une sauteuse, ajoutez l'huile d'olive. Faites rissoler, puis ajoutez les carottes râpées. Salez, poivrez, ajoutez toutes les épices et faites cuire 3 minutes.

Ajoutez le couscous, le persil ciselé et mélangez.

Mettez le yaourt dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et le persil plat ciselé. Mélangez le tout.

Servez les carottes rôties avec le couscous. Accompagnez avec la sauce au yaourt.