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Carpaccio d'agneau au basilic et citron vert
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Carpaccio d'agneau au basilic et citron vert - Photo par Agneau PrestoCarpaccio d'agneau au basilic et citron vert - Photo par Agneau Presto@ Agneau Presto
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Par Agneau Presto

Un carpaccio d'agneau tout en fraîcheur.
Une recette proposée par le Chef Paul Blouet.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ossau-iratyQuelques copeaux d'Ossau-iraty
  • Huile d'olive1 bon filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Poudre d'amandes1 c à s de poudre d'amandes
  • Basilic1 bouquet de basilic frais
  • Citron vert1 citron vert
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1 mini rôti d'agneau de 400g environ

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mettre la viande quelques minutes au congélateur pour la durcir.

  2. 2

    Pendant ce temps, presser le jus du citron et mixer les feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive et la poudre d'amandes.

  3. 3

    Couper la viande en très fines tranches.

  4. 4

    Disposer le carpaccio d'agneau en rosace sur les assiettes, saler, poivrer, arroser de jus de citron et réserver au frais.

  5. 5

    Au moment de servir, badigeonner le carpaccio d'huile aux amandes et au basilic.

  6. 6

    Servir le carpaccio d'agneau décoré de copeaux de parmesan et accompagné d'un tartare de tomates.

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