Carpaccio d'agneau au basilic et citron vert

Mettre la viande quelques minutes au congélateur pour la durcir.

Pendant ce temps, presser le jus du citron et mixer les feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive et la poudre d'amandes.

Couper la viande en très fines tranches.

Disposer le carpaccio d'agneau en rosace sur les assiettes, saler, poivrer, arroser de jus de citron et réserver au frais.

Au moment de servir, badigeonner le carpaccio d'huile aux amandes et au basilic.

Servir le carpaccio d'agneau décoré de copeaux de parmesan et accompagné d'un tartare de tomates.