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Carpaccio d"agneau au basilic et citron vert

Photo par : Agneau Presto

Un carpaccio d'agneau tout en fraîcheur.
Une recette proposée par le Chef Paul Blouet.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Quelques copeaux d'Ossau-iraty
  • 1 bon filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 c à s de poudre d'amandes
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 mini rôti d'agneau de 400g environ
  1. Étape 1 :

    Mettre la viande quelques minutes au congélateur pour la durcir.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, presser le jus du citron et mixer les feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive et la poudre d'amandes.

  3. Étape 3 :

    Couper la viande en très fines tranches.

  4. Étape 4 :

    Disposer le carpaccio d'agneau en rosace sur les assiettes, saler, poivrer, arroser de jus de citron et réserver au frais.

  5. Étape 5 :

    Au moment de servir, badigeonner le carpaccio d'huile aux amandes et au basilic.

  6. Étape 6 :

    Servir le carpaccio d'agneau décoré de copeaux de parmesan et accompagné d'un tartare de tomates.

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