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Carpaccio d'ananas et nems citron/passion
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Carpaccio d'ananas et nems citron/passion - Photo par jacathCarpaccio d'ananas et nems citron/passion - Photo par jacath@ Jacath
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C
Par Catherine H.

Dessert tout en fraîcheur

Ingrédients

4 personnes
  • Ananas1 ananas

pour les nems:

  • Feuille de brick ou à pastillaFeuille de feuille de brick ou à pastilla
  • BeurreBeurre

pour la crème:

  • Citron2 citrons
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide0,5 l de crème liquide
  • Sucre glaceSucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Peler et couper l'ananas en fines tranches, le disposer dans des assiettes.



    Pour les nems
    Entourer des tubes (je les ai fait avec de l'alu) de feuilles de brick beurrées et les faire dorer au four.


    Pour la crème
    Chauffer au bain-marie les jus de citron, de passion, le sucre, le beurre.
    Blanchir les oeufs et les 30 g de sucre, incorporer au bain-marie, chauffer à 85° environ.
    Réserver au frais.
    Fouetter la crème, l'incorporer au mélange précédent.
    Fourrer les nems, les disposer avec le carpaccio d'ananas.

Conseils

Servez de suite pour que le nem ne ramollisse pas.

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