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Carré d'agneau du Connemara en croûte d'herbes et légumes oubliés
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@ Dominique - "Cuisine plurielle"
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Par Dominique de cuisineplurielle

Un carreau d'agneau en croûte d'herbes sur un lit de légumes racines oubliés

Ingrédients (3 personnes)

  • Navets boule d'or
  • OignonOignon
  • 3 c à s de moutarde, noisettes grossièrement moulues
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • CrosneCrosnes
  • PanaisPanais
  • PersilBottes de persil
  • CerfeuilCerfeuil
  • ThymThym
  • Carotte violetteCarottes violettes
  • AgneauCarré d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Éplucher les légumes. Les couper en biais à la mandoline. Les faire blanchir séparément et réserver.

  3. 2

    Mixer les herbes, l'huile d'olive, les noisettes, la moutarde.

    Saisir le carré d'agneau dans une poêle très chaude.

    Badigeonner le carré d'agneau d'une croûte d'herbes.

  4. 3

    Enfourner pour une vingtaine de minutes. Dresser.

Conseils

Bien faire saisir le carré d'agneau dans une poêle très chaude avant d'enfourner et laisser reposer la viande 5 min quand elle sort du four

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