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Carré d'agneau du Connemara en croûte d'herbes et légumes oubliés
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Carré d'agneau du Connemara en croûte d'herbes et légumes oubliés - Photo par Dominique - "Cuisine plurielle"Carré d'agneau du Connemara en croûte d'herbes et légumes oubliés - Photo par Dominique - "Cuisine plurielle" @ Dominique - "Cuisine plurielle"
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Par Dominique de cuisineplurielle

Un carreau d'agneau en croûte d'herbes sur un lit de légumes racines oubliés

Ingrédients (3 personnes)

  • Navets boule d'or
  • Oignon Oignon
  • 3 c à s de moutarde, noisettes grossièrement moulues
  • Huile d'olive 2 c à s d'huile d'olive
  • Crosnes
  • Panais Panais
  • Persil Bottes de persil
  • Cerfeuil Cerfeuil
  • Thym Thym
  • Carottes violettes
  • Agneau Carré d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Éplucher les légumes. Les couper en biais à la mandoline. Les faire blanchir séparément et réserver.

  2. 2

    Mixer les herbes, l'huile d'olive, les noisettes, la moutarde.

    Saisir le carré d'agneau dans une poêle très chaude.

    Badigeonner le carré d'agneau d'une croûte d'herbes.

  3. 3

    Enfourner pour une vingtaine de minutes. Dresser.

Conseils

Bien faire saisir le carré d'agneau dans une poêle très chaude avant d'enfourner et laisser reposer la viande 5 min quand elle sort du four

Commentaires

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