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Carrés meringués aux groseilles
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Par Octavie

De petits carrés à la fois tendres, croquants et acidulés à partager pour la pause thé.

Ingrédients

8 personnes

Pour la décoration

  • GroseilleGrappe de groseille
  • Sucre glaceSucre glace

Pour le gateau

  • Groseille400 g de groseilles
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Citron1 citron (zeste)
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique
  • Lait1 c. à s. de lait

Pour la meringue

  • Sucre220 g de sucre
  • Blanc d’oeuf5 blancs d’oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte du gâteau. Versez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Fouettez pour ontenir une consistance mousseuse. Ajoutez la farine, la levure, mélangez. Ajoutez ensuite le beurre pommade, le zeste de citron puis la cuillère de lait. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Etalez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 centimètre environ. Couvrez la pâte avec les groseilles égrenées puis enfournez pour 25 à 30 minutes.

  3. 3

    Pendant la cuisson du gâteau préparez la meringue. Battez les blancs en neige bien ferme tout en ajoutant peu à peu le sucre. Quand la meringue est réalisée, ajoutez-y les groseilles.

  4. 4

    Répartissez la meringue aux groseilles sur le gâteau et laissez sécher au four à 150°C ou Th.5. jusqu'à ce que le dessus brunisse un peu et croûte (cela demande environ 10 minutes).

  5. 5

    Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace chaque carré découpé et présentez-les à l'assiette avec une grappe de groseilles.

Conseils

Le beurre pommade est un beurre laissé à température ambiante afin qu'il devienne mou mais pas fondu.

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Idées de recettes