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Cassate sicilienne
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Par Michèle du blog Croquant - fondant ... gourmand

Un délicieux gâteau aux parfums de l'Italie, fourré d'une crème à la ricotta, aux fruits confits et au chocolat.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le Pain d'Espagne 

  • Oeuf6 œufs 
  • Sucre glace175g de sucre glace
  • Sucre vanillé2 c à s de sucre vanillé 
  • Farine75g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule75g de fécule 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel 

Pour la Garniture

  • Ricotta500g de ricotta
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre en poudre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Cannelle en poudre¼ de c à c de cannelle en poudre
  • Fruit confit200g de fruits confits en dés (abricots,...)
  • 100g de chocolat noir fort en cacao
  • Pistaches non salées100g de pistaches décortiquées non salées
  • 50g de marasquin 
  • 3 c à s de marmelade d'abricots

Pour le Glaçage

  • Chocolat noir200g de chocolat noir
  • 1 c à s d'huile au goût neutre
  • 1 moule à manqué de 26 cm

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le Biscuit 
    Concasser le chocolat au couteau en petits éclats. Concasser grossièrement les pistaches en réservant quelques unes pour la décoration. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation sans cesser de battre. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et le sucre vanillé. Ajouter une partie des blancs à la préparation précédente pour l'assouplir, puis mélanger délicatement le reste en soulevant la masse.

  2. 2

    Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone.
    Verser la préparation dans le moule qui ne doit être rempli qu'à moitié car le biscuit monte. Faire cuire 40 mn. Vérifier la cuisson. Démouler sur une grille.

  3. 3

    La Garniture
    Bien égoutter la ricotta. Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec la vanille fendue en 2 et ½ verre d'eau. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, sans laisser colorer. Laisser refroidir. Travailler la ricotta dans un saladier pour obtenir un mélange lisse et aéré. Incorporer le sirop de sucre, la cannelle, les fruits confits, le chocolat, les pistaches et le marasquin.

  4. 4

    Le Montage
    Couper le biscuit, horizontalement en 3 tranches. Couper la plus large verticalement par le milieu. Garder la tranche du dessus pour le couvercle.
    Tapisser un saladier de papier film en le faisant dépasser. Disposer les 2 moitiés de biscuits la pointe vers le bas en les soudant entre elles avec un peu de marmelade d'abricot. Combler les espaces vides avec des petits morceaux pris sur la deuxième tranche de gâteau. Fourrer avec la moitié de la préparation à la ricotta.
    Disposer une couche de biscuits, en soudant toujours les raccords avec de la marmelade. Verser le reste de garniture. Ajuster la troisième tranche de biscuit et la poser comme un couvercle. Rabattre le film en serrant bien et poser une assiette dessus pour bien tasser. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum (je l'ai préparée la veille).

  5. 5

    Le Glaçage
    Un peu avant le service. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dès qu'il est mou ajouter l'huile et remuer soigneusement.

  6. 6

    Démouler le gâteau avec précaution sur le plat de service et retirer le film. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à la spatule pour masquer tout le gâteau. Décorer de quelques pistaches. Laisser sécher quelques minutes et laisser au frais mais si possible pas au réfrigérateur. Attendre que le glaçage ait durci avant de couper le gâteau.

Conseils

La recette peut se faire aussi avec un pain de Gênes. A préparer la veille de préférence pour que la crème ait le temps de bien se raffermir.

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Idées de recettes