Cassolettes de moules et cabillaud

Rincer les moules, les brosser, égoutter (garder le jus de cuisson) et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été "tapotées" délicatement.

Peler et émincer l'ail.

Dans un faitout, faire revenir l'ail avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les moules et cuire à feu moyen, à couvert, environ 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Ne pas sur-cuire.

Débarrasser les moules de leur coquille, réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une poêle, faire revenir le cabillaud avec un filet d'huile d'olive pendant 4 minutes environ (il doit être juste coloré car la cuisson se poursuivra dans la cassolette.

Préparer la sauce béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter en fouettant la farine. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le jus de cuisson filtré des moules complété à 50 cl de lait en fouettant énergiquement, ajouter la noix de muscade, le poivre.

Cuire 5 minutes à ébullition jusqu'à l'obtention de consistance épaisse et crémeuse, réserver.

Couper le poisson en morceaux de 2 à 3 cm, les ajouter dans des plats à cassolette, ajouter les moules, les champignons, recouvrir de béchamel et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour environ 20 minutes.