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Cocotte d'escargots au four et beurre d'escargot
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Cocotte d'escargots au four et beurre d'escargot
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Cocotte d'escargots au four et beurre d'escargot
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Par Chef Damien

Vous aimez les escargots et vous voulez les cuisiner pour les fêtes de fin d'année ou lors d'un repas entre amis  ou en famille ? Cette délicieuse recette est vraiment facile à faire. Cerise sur le gâteau, vous allez apprendre comment faire votre propre beurre d'escargot. Pour cette étape de la recette, vos devez utiliser du beurre demi-sel. Si vous n'avez pas, vous pouvez également mettre du beurre doux. Pour donner encore plus de goût à ce beurre d'escargot maison, vous allez utiliser de l'échalote, de l'ail ciselé ainsi du persil haché. A la dernière minute, rajoutez de la chapelure. Enfin, vous allez préparer un lit d'épinards préalablement sauté à la poêle. Lors du dressage des cocottes individuelles, vous allez faire cuire vos escargots, cette croûte de beurre parfumé et les épinards à 210°C. Dès la première bouchée, vos convives vont se régaler avec leurs cocottes gourmandes d'escargots ! 

Ingrédients

6 personnes
  • Escargot54 escargots
  • Beurre demi-sel180 g de beurre demi-sel
  • Chapelure150 g de chapelure
  • Échalote1 échalote
  • Persil¼ botte de persil
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites 150 g de beurre pommade au micro-ondes.

     

  2. 2

    Lavez, épluchez et ciselez très finement l'échalote.

     

  3. 3

    Pelez et écrasez l'ail.

     

  4. 4

    Ciselez finement le persil plat.

     

  5. 5

    Mélangez l'échalote, l'ail et le persil avec le beurre.

     

  6. 6

    Ajoutez un peu de poivre du moulin et la chapelure. 

     

  7. 7

    Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez finement avec un rouleau à pâtisserie.

     

  8. 8

    Sautez les épinards rapidement avec le beurre mousseux.

     

  9. 9

    Au fond des cocottes, déposez un lit d'épinards sautés.

     

  10. 10

    Ensuite, déposez les escargots.

     

  11. 11

    Salez et poivrez.

     

  12. 12

    Posez un disque de beurre à la chapelure.

     

     

  13. 13

    Gratinez rapidement.

  14. 14

    Servir. 

Conseils

Voici une variante originale avec du Mariolles et de la crème d'ail.

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Idées de recettes