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Cocotte d'escargots et beurre d'escargot
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Par Chef Damien

Les escargots, un classique en période de fête ! Retrouvez une recette facile à faire et à déguster, sans se brûler les doigts, et sans mettre du beurre partout...

Ingrédients

6 personnes
  • Escargot54 escargots En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel180 g de beurre demi-sel
  • Chapelure150 g de chapelure
  • Échalote1 échalote
  • Persil0,25 botte de persil
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisez 150 g de beurre pommade au micro-ondes.

    Lavez, épluchez et ciselez très finement l'échalote.

    Pelez et écrasez l'ail.

     

  2. 2

    Ciselez finement le persil plat.

    Mélangez l'échalote, l'ail et le persil avec le beurre, ajoutez un peu de poivre du moulin.

    Le beurre est prêt !

    Ajoutez à présent la chapelure, puis abaissez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  3. 3

    Sautez les épinards rapidement au beurre mousseux.

    Placez un lit d'épinards sautés au fond des cocottes, puis placez les escargots.

    Salez et poivrez, et posez un disque de beurre à la chapelure, et gratinez rapidement à four très chaud.

Conseils

Conseils : J"aime utiliser du beurre demi-sel pour cette recette, mais vous pouvez prendre du beurre doux, mais vous risquez de sentir les grains de sel...  

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