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Ce chef vous explique comment faire simplement un bouillon de volaille maison !

L’automne a marqué le coup d'envoi de la saison des bouillons. Bien chaude et pleine de saveurs, cette préparation s’avère idéale pour affronter le froid. Voici comment la faire maison.

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Le bouillon est idéal pour sublimer vos sauces ou même vos plats comme les risottos ou les soupes. Mais vous pouvez également le consommer nature en ajoutant quelques vermicelles, pour un repas très réconfortant. Récemment, on vous partageait la recette de bouillon de légumes maison du chef Philippe Etchebest, une recette idéale pour donner une seconde vie à vos légumes un peu flétris. Aujourd’hui, on vous dévoile la recette du bouillon de volaille maison de Diego Alary, histoire de varier les plaisirs. L’ancien candidat de Top Chef a partagé sur Instagram ce bouillon particulièrement riche en saveurs.

Quels sont les ingrédients pour la recette ?

Pour la recette, le chef utilise des carcasses de poulet avec la chair encore crue dessus mais vous pouvez utiliser les carcasses de votre poulet rôti de la veille.

Vous aurez donc besoin de :

  • 2 carcasses de volaille + 2 ailes
  • eau
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin

Pour la garniture aromatique :

  • ½ poireau découpé en grosses rondelles
  • 1 carotte taillée en 4
  • 2 branches de céleri taillées en rondelles
  • 2 champignons de Paris taillés en 4
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Côté matériel, pensez à vous munir d'une grande casserole, d'un tamis ou d'un chinois, d'une araignée et d'un large saladier

Les étapes de la préparation

  1. Commencez par déposer les carcasses et les ailes de volaille dans la casserole avant de mouiller avec de l’eau froide à hauteur. Salez et poivrez.
  2. Faites ensuite chauffer jusqu’à ce que l’eau commence à frémir. Ensuite, écumez les résidus qui se forment à la surface à l’aide d’une araignée.
  3. Ajoutez tous les ingrédients de la garniture aromatique. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures afin que le bouillon se concentre en goût.
  4. Passez le au tamis.

Et c’est prêt !

Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons et ainsi vous en servir quotidiennement pour vos recettes.


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