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Interrogé par le journal Le Point, Yves Camdeborde a partagé sa recette de croustillant de pommes de terre, une préparation tirée de son livre “Conservez, cuisinez !” aux éditions Albin Michel. Une galette qui saura faire à coup sûr le bonheur des petits comme des grands. Et le petit plus ? Vous pouvez adapter la recette selon vos envies afin de varier les plaisirs. Accompagné d’une petite salade verte : c’est le repas idéal pour vos prochaines soirées en famille. Voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 950 g de pommes de terre râpées
- 200 g de jambon de Paris
- 120 g de mozzarella
- 30 g de raisins de Corinthe secs
- sel
- poivre
- 1 c à s d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 10 g de sucre roux
Le chef précise également que “Ce croustillant, qui fait la joie des enfants, peut être préparé à l’avance et repassé au four au moment de servir. On peut remplacer le jambon et la mozzarella par du saumon, un reste de pot-au-feu… Avec du curry, du cumin, de l’ail, du persil…, vous pouvez le faire voyager”. C’est à vous de jouer !
Les étapes de la préparation
- Commencez par mettre les raisins à tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes avant de les déposer dans une casserole avec 30 cl d’eau, le vinaigre et le sucre.
- Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes.
- Couvrez et laissez refroidir.
- Épluchez, lavez et râpez finement les pommes de terre puis salez et poivrez.
- Ensuite, faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm allant au four.
- Ajoutez la moitié des pommes de terre râpées et bien presser avec une spatule.
- Déposez par-dessus le jambon, la mozzarella coupée en tranches et les raisins égouttés.
- Recouvrez de l’autre moitié des pommes de terre. Bien tasser et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
- Retournez ensuite la galette dans une assiette et glissez la de nouveau dans la poêle. Enfournez une fois de plus pendant 15 minutes.
- Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir et c’est prêt !
Bon appétit !