Cédric Grolet : cette gourmandise que ses parents lui interdisaient et dont il est désormais le meilleur créateur selon un classement !

Qui n'a jamais rêvé de prendre sa revanche sur les petits interdits de son enfance ? Pour Cédric Grolet, le célèbre chef pâtissier, cette revanche a un goût de guimauve et de chocolat craquant. Celui que le monde entier s'arrache pour ses fruits en trompe-l’oeil vient d'être sacré champion d'un classement très prestigieux pour son ourson en guimauve. On vous raconte comment un souvenir d'enfance est devenu la meilleure confiserie de la capitale !

On ne présente plus le célèbre pâtissier Cédric Grolet. Connu, entre autres pour ces trompes l'œil à tomber, il a ouvert en 2025 un nouvel établissement dédié au chocolat : Cédric et la Chocolaterie. Impossible pour lui d’imaginer un tel lui sans le célèbre ourson en guimauve. Pour lui, c’est bien plus qu'une simple confiserie, c'est une véritable madeleine de Proust. "Je n’avais pas le droit d’en manger quand j’étais petit !", confie-t-il avec amusement au Figaro. Ses parents craignaient qu'il ne finisse le paquet d'une traite... Aujourd'hui, il propose le Cedrico, un ourson moulé individuellement pour garantir une brillance parfaite et une finesse de chocolat exceptionnelle.

Loin des fabrications industrielles, son ourson cache une guimauve ultra-moelleuse, généreusement parsemée de grains de vanille. C'est un travail d'orfèvre qui a nécessité trois ans de recherche pour devenir l'emblème de sa boutique "Cédric et la Chocolaterie". Vous pouvez retrouver cette gourmandise dans ses versions au chocolat noir, au lait ou blanc. Et pour la guimauve : vanille ou chocolat. Ce qu’on adore, c’est que le célèbre pâtissier pimpe son ourson selon les temps forts de l’année. 

Sur ce classement 2026 du Figaro, arbitré par l'experte chocolatière Jade Genin, 19 créations d'exception ont été mises en compétition. Si Cédric Grolet l'emporte, il est suivi de très près par Maxime Frédéric (Pleincœur), dont l'ourson séduit par son chocolat bolivien légèrement croustillant et sa guimauve mousseuse. La troisième place revient à une enseigne spécialisée dans l'ourson en guimauve qui monte : Les Oursons de Manon, créée par Manon Valtier. Pour Jade Genin, un bon ourson se reconnaît à son aspect brillant et régulier, mais surtout à l'équilibre entre un chocolat bien croquant et une guimauve légère comme un nuage. Un défi technique que ces trois artisans ont relevé avec brio, surpassant les versions classiques de notre enfance !

Si l'ourson en guimauve revient en force sur le devant de la scène, c'est avant tout pour son immense pouvoir régressif. Inventé en 1962 par Michel Cathy pour la chocolaterie Bouquet d’Or, ce petit "ursidé" de chocolat a bercé des générations de gourmands. Et ce n’est pas nous qui vous diront le contraire ! Dans un monde qui va parfois trop vite, nous avons tous besoin de retrouver ces saveurs simples qui nous rappellent la cour de récréation et les doux moments d’enfance. C’est d’abord des grands chefs comme Cyril Lignac ou Christophe Michalak qui l'ont compris et se sont amusés à réinterpréter ce classique. C'est le mariage parfait entre le réconfort de l'enfance et l'exigence de gastronomie. Plus qu'une mode, c'est un retour aux sources qui prouve que les plaisirs les plus simples sont souvent les plus durables !