Le confisage d'un fruit consiste à remplacer l'eau de celui-ci par du sucre. Cela requiert beaucoup de temps donc de la patience, mais la recette est très facile ! Vous pouvez utiliser cette recette pour confire tout type de fruits, frais ou au sirop. J'ai utilisé des cerises assez fragiles donc elles se sont ratatinées et ressemblent plus à des gros raisins secs qu'à des cerises confites mais elles sont néanmoins très bonnes !
Ingrédients
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500 g de fruits
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25 cl d'eau
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1 kg de sucre en poudre ou sucre semoule
Matériel
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Écumoire
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Marmite
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Passoire
Préparation
- 1
Préparation des fruits
Sélectionner vos fruits, il faut qu'ils soient assez fermes et bien propres.
Ensuite préparez vos fruits : lavage, dénoyautage, équeutage et calibrage.
Une fois préparés, plongez vos fruits quelques minutes dans de l'eau bouillante puis rincez-les à l'eau froide. Cette étape permet d'améliorer la perméabilité du péricarpe (épiderme du fruit) et la pénétration des concentrés sucrés sans altérer la texture du fruit.
- 2
Jour 1
Mettez l'eau dans une grande marmite avec 300 g de sucre, faites-le dissoudre puis emmenez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 24 heures.
- 3
Jour 2
Enlevez les fruits du sirop avec une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Ajoutez 75 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 24 heures.
- 4
Jour 3
Enlevez les fruits du sirop avec une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Ajoutez 75 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 24 heures.
- 5
Jour 4
Enlevez les fruits du sirop avec une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Ajoutez 75 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 24 heures.
- 6
Jour 5
Enlevez les fruits du sirop avec une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Ajoutez 75 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 24 heures.
- 7
Jour 6 et 7
Enlevez les fruits du sirop avec une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Ajouter 150 g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 48 heures.
- 8
Jour 7,8,9 et 10
Enlevez les fruits du sirop avec une écumoire et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Ajouter 250g de sucre dans le sirop et portez à ébullition. Arrêtez le feu, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer 4 jours.
- 9
Passé ce temps, égouttez vos fruits et faites-les sécher sur une plaque de four à 30°C (th. 1) pendant 4 heures.
Vous pouvez maintenant déguster vos cerises confites ou les conserver dans des bocaux en verre à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Conseils
Vous pouvez utilisez vos fruits confits dans vos glaces, cakes, gâteaux, tartes, pains, puddings, biscuits secs, brioches ... Laissez parler votre imagination !
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