Je ne suis pas française, mais j'ai adoré ce plat !
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 feuille de laurier
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2 morceaux de sucre
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1 pincée de bicarbonate de sodium
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Persil
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Huile d'olive
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200 g de tomates pelées
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50 g de fèves surgelées
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50 g de jambon
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400 g de cervelles de veau
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3 gousses d'ail
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100 g de champignons de Paris
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2 oignons
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2 carottes
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80 cl d'eau
Préparation
- 1
Épluchez les oignons, les carottes, les gousses d'ail, enlevez le germe central de l'ail.
- 2
Coupez les oignons en demi-rondelles, coupez les carottes en rondelles, coupez le jambon en lanières, émincez l'ail, émincez le persil.
- 3
Couvrez d'eau la cervelle, ajoutez le vinaigre et porte à ébullition. Cuisez 20-30 min et réservez au chaud.
- 4
Dans un wok ajoutez l'huile, les oignons, l'ail. Dès que les oignons commencent à colorer, ajoutez le jambon, puis les carottes, les champignons. Ajoutez les fèves, 2 cuillerées de fond de veau, les tomates pelées, la feuille de laurier. Mélangez.
- 5
Ajoutez le sel, le poivre, un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez le sucre et le bicarbonate. Laissez moussez encore 5 min.
- 6
Coupez la cervelle en tranches et servez avec les légumes. Saupoudrez de persil.
Conseils
Servez chaud.
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