• Connexion
  • Inscription
Cervelle de veau à la façon provençale
Imprimer
Cervelle de veau à la façon provençale - Photo par ilens2006Cervelle de veau à la façon provençale - Photo par ilens2006@ Ilens2006
i
Par Ilens2006

Je ne suis pas française, mais j'ai adoré ce plat !

Ingrédients

2 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sucre2 morceaux de sucre
  • Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium
  • PersilPersil
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Tomate pelée200 g de tomates pelées
  • Fève surgelée50 g de fèves surgelées
  • Jambon50 g de jambon
  • Cervelle de veau400 g de cervelles de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail3 gousses d'ail
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Eau80 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les oignons, les carottes, les gousses d'ail, enlevez le germe central de l'ail.

  2. 2

    Coupez les oignons en demi-rondelles, coupez les carottes en rondelles, coupez le jambon en lanières, émincez l'ail, émincez le persil.

  3. 3

    Couvrez d'eau la cervelle, ajoutez le vinaigre et porte à ébullition. Cuisez 20-30 min et réservez au chaud.

  4. 4

    Dans un wok ajoutez l'huile, les oignons, l'ail. Dès que les oignons commencent à colorer, ajoutez le jambon, puis les carottes, les champignons. Ajoutez les fèves, 2 cuillerées de fond de veau, les tomates pelées, la feuille de laurier. Mélangez.

  5. 5

    Ajoutez le sel, le poivre, un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez le sucre et le bicarbonate. Laissez moussez encore 5 min.

  6. 6

    Coupez la cervelle en tranches et servez avec les légumes. Saupoudrez de persil.

Conseils

Servez chaud.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée