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Pintade croustillante aux légumes par Pierre-Sang Boyer

Photo par : Pierre Sang Boyer

A l'occasion de l'inauguration de son Restaurant, au 55 rue Oberkampf,
voici 2 recettes de Pierre-Sang Boyer, qui sublime la pintade, cette viande
savoureuse, gourmande et légère.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 citron vert
  • 100g de pousse d'épinard
  • 4 radis
  • 4 asperges vertes du Pertuis
  • 800g de sauté de pintade

Pâte à beignet

  • 2 c à c de sauce de soja
  • 1 c à s d'huile pépin de raisin
  • 100g de maïzena
  • 4 blancs d'œuf

Sauce

  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de maïzena
  • 1 c à c d'huile de sésame
  • 2 c à s de sauce de soja
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 5g de gingembre frais épluché
  • 3 cebettes (petit oignon chinois)
  • 3g de piment d'Espelette
  • 2 gousses d'ail rose de Lautrec
  1. Étape 1 :

    Lavez les légumes. Faites des tagliatelles d'asperges à cru à l'aide d'un économe. Coupez les radis en brunoise. Réservez au frais.

  2. Étape 2 :

    Préparez la pâte à beignet. Mélangez les blancs d'oeufs, la sauce de soja, l'huile, la maïzena et un peu d'eau dans un bol pour obtenir une pâte visqueuse. Trempez les morceaux de pintade dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile à 160°C jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (4 min). Puis une seconde fois dans à feu très vif (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés (4 min).

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