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L’endive n’est pas toujours le légume le plus apprécié. Ce produit est notamment délaissé à cause de son amertume. Pour moins la sentir, on vous propose, tout d’abord, de cuisiner l’endive crue, ce qui la rendra cela beaucoup plus douce en bouche. Ensuite, pour lui apporter autant de douceur que de caractère, miser sur le Roquefort qui est un fromage qui se marie parfaitement avec ce légume. Une main de fer dans un gant de velours, c’est ainsi que l’on pourrait décrire le mariage de ces deux aliments.
Pour apporter une touche sucrée et des notes plutôt rondes en bouche, Laurent Mariotte propose dans sa recette de salade d'endives d’y ajouter un peu de noix et de l’huile de pépins de raisin. Une association qui marche et qui nous fait de l'œil. Alors pour tester sans plus tarder cette salade, voici comment faire. A vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 6 grosses endives
- 1 œuf
- 2 cuil à soupe de moutarde
- 100g de bleu d’Auvergne
- 5 cl de vinaigre de cidre ou au miel
- 30 cl d’huile de pépins de raisins
- 2 tranches de pain de seigle
- 20 g de beurre
- graines de colza
- 1 poignée de noix
- sel gris fin
- poivre du moulin
Les étapes de préparation
Cuisson : 10 minutes
Préparation : 20 minutes
- Commencez par faire cuire l'œuf pendant 6 minutes dans une eau bouillante salée. Une fois le temps écoulé, laissez-le refroidir puis écalez-le.
- Coupez le pain en croûtons et dorez-les à la poêle dans un mélange beurre/huile.
- Puis, réservez le tout sur du papier absorbant. Dans un mixeur, mélangez l’œuf, un peu de sel, du poivre, le vinaigre et la moutarde.
- Mixez puis ajoutez le bleu en morceaux et mixez à nouveau. Incorporez l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Gardez quelques feuilles d’endives pour le plat et taillez le reste en petites lanières. Mélangez dans un saladier.
- Disposez les feuilles d’endives dans le fond du plat, ajoutez la salade d’endives par-dessus, quelques morceaux de bleu, puis décorez avec les croûtons, les noix et les graines de colza. Ensuite il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !