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Avec des pâtes, en tomate/mozza ou pour sublimer vos salades, le pesto est l’ingrédient qui peut faire toute la différence. Le problème ? S’il est très savoureux, il est aussi un peu trop riche et assez gras à cause notamment de sa teneur en huile et en parmesan. Pour l’alléger, le chef Xavier Pincemin propose une alternative avec une sauce au basilic moins calorique mais tout aussi goûteuse, idéale pour l’été.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour changer de l’habituelle recette de pesto, le chef Xavier Pincemin propose une version beaucoup plus fraîche et garantie sans une goutte d’huile d’olive. Le secret ? Un bouillon de légumes qui apporte une saveur végétale et qui allège la préparation. Alors prêt à tester ?
Pour réaliser ce pesto healthy, il vous faudra :
- 1 botte de basilic frais
- les parures d'un bulbe de fenouil
- 1 tige de céleri branche
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- ½ l d'eau
- 1 citron jaune
- 1 badiane
- des glaçons sel
Les étapes de préparation
- Commencez par préparer le bouillon en coupant grossièrement les parures de fenouil, l'échalote, l'oignon, l'ail et le céleri.
- Déposez ensuite le tout dans une casserole. Puis, faites revenir l’ensemble quelques minutes et déglacez avec le vin blanc avant de mouiller à l’eau à hauteur.
- Ajoutez une tranche de citron et la badiane. Laissez mijoter.
- Pendant ce temps, faites blanchir le basilic en prenant soin de bien l’immerger dans l’eau. Faites-le cuire environ 5 minutes.
- Déglacez-le dans un bain d'eau froide avec des glaçons pour fixer la couleur verte. Laissez-le refroidir puis passez-le au chinois.
- Mixez le basilic cuit avec un peu d’eau et quelques glaçons au blender. Le but étant d’obtenir une purée lisse.
- Filtrez votre bouillon de légumes et mélangez la purée de basilic avec quelques louches de bouillon à l’aide d’un fouet et salez.
A vous de servir la sauce froide ou chaude selon vos préférences. Bon appétit !