Ceviche à la Mexicaine

Réaliser une brunoise avec la mangue et l'ananas. Mettre dans un saladier avec la grenade et mélanger.

Assaisonner les filets de poisson de sel, poivre , l'huile d'olive et le jus de citron vert.

A la mandoline, râper les radis roses et les mettre dans un bol d'eau. Laisser tremper quelques minutes et pendant ce temps, râper le radis green. Faire mariner dans de l'huile d'olive avec sel et poivre.

Dans 1/2 noix de coco évidée, dresser le ceviche, en commençant  par le guacamole, le poisson, les radis, la brunoise et terminer par des lamelles de coco et quelques noisettes concassées.