Commencez par ciseler finement l’oignon puis laissez-le tremper pendant 5 minutes dans de l’eau glacée avant de l’égoutter. Rincez le piment, épongez-le et hachez-le finement en retirant les graines.

Rincez le cabillaud, épongez-le et coupez-le en dés. Assaisonnez-le de sel et de poivre, mélangez et laissez reposer pendant une minute. Arrosez de jus de citron, ajoutez l’oignon ciselé et le piment haché puis laissez mariner 30 minutes.

Pelez la mangue et les kiwis jaunes Zespri SunGold puis coupez-les en dés. Mélangez-les aux dés de cabillaud mariné et parsemez de coriandre. Assaisonnez selon votre goût et servez.