Chandeleur : on vous partage notre recette de pâte à crêpes pour 8 personnes !

Il est essentiel d’avoir un nombre équitable de crêpes pour la Chandeleur afin qu’il n’y ait pas de jaloux. Pour cela, on vous dévoile aujourd’hui notre recette de pâte à crêpes pour huit personnes précisément. En plus de cela, on vous note également tous les secrets du Chef Damien pour bien réussir vos crêpes et devenir un expert en la matière. Avec cet article, impossible de les  rater le jour J.

 

Et si vous cherchez d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée ! 

Avant de commencer, il y a certains gestes simples à retenir pour réaliser une pâte à crêpes parfaite. En effet si vous vous demandez : Comment réussir sa pâte à crêpes pour éviter les grumeaux, voici nos conseils.  

 

Le puits : N’oubliez pas de former un puits au début de la recette avec la farine. Cela permettra à cette dernière de se mélanger petit à petit avec les œufs. Elle s'humidifiera doucement et cela limitera ainsi la formation de grumeaux. 

 

Le beurre noisette : Le beurre noisette permet de développer un goût supplémentaire à la préparation. Mais attention, faites le bien refroidir avant de l'incorporer à la pâte. Il est également important de l’ajouter au cours de la recette et non à la fin pour l'empêcher de durcir et de remonter à la surface de la pâte. 

 

Le chinois : Si votre préparation comporte des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au chinois. 

 

La température de la poêle :  Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne cuiront pas suffisamment, resteront blanches et seront difficiles à manipuler. Si à l’inverse, elle est trop chaude, la pâte va alors coaguler, mal glisser et pas bien cuire. Il est donc essentiel de bien maîtriser l’intensité de la cuisson. 

 

Le choix de la louche : Choisissez également une louche avec un volume adapté à la taille de la poêle et n'oubliez pas de verser la pâte en une seule fois . 

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

 

• 1,4 litre de lait
• 700g de farine
• 8 oeufs 
• une pincée de sel
• 70g de sucre semoule
• 70g de beurre noisette tiédi 

  

A noter, vous pouvez personnaliser votre pâte à crêpes avec du rhum, du Grand Marnier ou encore de la cannelle par exemple.

La préparation de la pâte :

 

1. Commencez par verser la farine dans un saladier et formez un puits.
2. Ajoutez à l’intérieur les œufs, le sel et le sucre.
3. Mélangez légèrement la farine avec les œufs à l’aide d’une spatule. Prenez ensuite un fouet et mettez la moitié du lait au fur et à mesure que le mélange s’épaissit.
4. Quand la moitié du lait est incorporée,  versez le beurre noisette et continuez à fouetter.
5. Ajoutez le reste du lait.
6. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
7. Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frais. 

 

La cuisson de la pâte :

 

1. Faites cuire les crêpes dans une poêle sans excès avec un peu de matière grasse.
2. Répartissez la pâte de manière uniforme sur le fond en faisant pivoter la poêle d’un mouvement du poignet.
3. Laissez cuire la première face jusqu'à ce que la pâte coagule totalement.
4. Dès que le bord de la crêpe commence à colorer, retournez-la soigneusement et faites cuire l’autre côté.
5. Superposez les crêpes cuites au fur et à mesure de la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
6. En fin de préparation, couvrez-les jusqu’au moment de les déguster. 

 

Et s'il vous reste de la pâte ou des crêpes au lendemain de la Chandeleur, 4 possibilités s’offrent à vous pour les réchauffer tout en gardant leur moelleux.