Adobe Stock
La Chandeleur est l’occasion idéale pour se mettre aux fourneaux en famille et réaliser de superbes crêpes. Il est important de ne pas trop en faire et d’avoir le compas dans l'œil afin de réaliser la bonne quantité pour ne pas gâcher.
Ainsi afin de satisfaire tous les gourmands, nous vous partageons aujourd’hui la recette idéale pour le 2 février : notre préparation de pâtes à crêpes pour 6 personnes, soit environ 5 crêpes par personne. Vous verrez, il n’y a rien de plus facile !
Et si vous cherchez d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 6 personnes, ce qui représente entre 25 à 30 crêpes au total, vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait
- 500g de farine
- 6 oeufs
- une pincée de sel fin
- 50g de sucre semoule
- 50g de beurre noisette tiédi
A noter, vous pouvez personnaliser votre pâte à crêpes avec du rhum, du Grand Marnier ou encore de la cannelle par exemple.
Les secrets pour réussir sa pâte à crêpes à tous les coups
Le puits : N’oubliez pas de former un puits au début de la recette avec la farine. Cela permettra à cette dernière de se mélanger petit à petit avec les œufs. Elle s'humidifiera doucement et cela limitera ainsi la formation de grumeaux.
Le beurre noisette : Le beurre noisette permet de développer un goût supplémentaire à la préparation. Mais attention, faites-le bien refroidir un peu avant de l'incorporer à la pâte. Il est également important de l’ajouter au cours de la recette et non à la fin pour l'empêcher de durcir et de remonter à la surface de la pâte.
Le chinois : Si votre préparation comporte des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au chinois.
La température de la poêle : Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne cuiront pas suffisamment, resteront blanches et seront difficiles à manipuler. Si à l’inverse elle est trop chaude, la pâte va alors coaguler, mal glisser et pas bien cuire. Il est donc essentiel de bien maîtriser l’intensité de la cuisson.
Le choix de la louche : Choisissez également une louche avec un volume adapté à la taille de la poêle et n'oubliez pas de verser la pâte en une seule fois dedans.
Les étapes de la recette
La préparation de la pâte :
- Commencez par verser la farine dans un saladier et formez un puits.
- Ajoutez à l’intérieur les œufs, le sel et le sucre.
- Mélangez légèrement la farine avec les œufs à l’aide d’une spatule.
- Prenez ensuite un fouet et ajoutez la moitié du lait au fur et à mesure que le mélange s’épaissit.
- Quand la moitié du lait est incorporée, versez le beurre noisette et continuez à fouetter.
- Ajoutez le reste du lait.
- Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
- Filmez le saladier et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frais.
La cuisson de la pâte :
- Faites cuire les crêpes dans une poêle sans excès avec un peu de matière grasse.
- Répartissez la pâte de manière uniforme sur le fond en faisant pivoter la poêle d’un mouvement du poignet.
- Laissez cuire la première face jusqu'à ce que la pâte coagule totalement. Dès que le bord de la crêpe commence à colorer, retournez-la soigneusement et faites cuire l’autre côté.
- Superposez les crêpes cuites au fur et à mesure de la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- En fin de préparation, couvrez-les jusqu’au moment de les déguster.
Et s'il vous reste de la pâte ou des crêpes au lendemain de la Chandeleur, 4 possibilités s’offrent à vous pour les réchauffer tout en gardant leur moelleux.