Assaisonner et colorer les cuisses de chapon dans une cocotte.

Éplucher et couper les pommes et l'oignon en morceaux.

Ajouter l'oignon et les pommes et les faire revenir avec les cuisses sans coloration.

Ajouter le bouillon de volaille.
Laisser cuire 30 min à feu doux avec un couvercle.

Au bout des 30 min ajouter le boudin couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur et les amandes entières.
Laisser recuire environ 10 min.