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Riz Madras
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Avatar de L'atelier des Man 2008
Par L'atelier des Man 2008
Une façon originale de cuisiner le riz !
 
 
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Ingrédients

4 personnes
  • Riz basmati400 g de riz basmati
  • Fond blanc de volaille800 g de fond blanc de volaille ou de l'eau
  • Ananas100 g d'ananas
  • Pomme1 pomme
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Beurre50 g de beurre
  • Amande effilée et grillée35 g d'amandes effilées et grillées
  • Raisin sec30 g de raisin secs
  • Beurre20 g de beurre
  • Gingembre10 g de gingembre

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Suer l'oignon ciselé avec le gingembre haché fin, l'ananas et la pomme découpés en brunoise.


    - Ajouter le riz et le nacrer (enrober dans le gras...).


  2. 2
    - Mouiller au fond blanc ou à l'eau.


    - Ajouter les raisins secs.


  3. 3
    - Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.


    - Cuire au four à 180°C à couvert pendant une vingtaine de minutes.


  4. 4
    - Sortir du four et ajouter un peu de beurre en égrainant le riz.


    - Ajouter les amandes grillées.



Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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