• Connexion
  • Inscription
Chapon en 3 cuissons : en ragoût à la gelée de groseille, sauté aux figues et au miel et au four aux marrons et aux airelles
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Roulé de chapon aux marrons et foie gras Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
E
Par Elodie

Ingrédients (10 personnes)

Pour le chapon à la gelée

  • Carotte1 carotte
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon1 oignon
  • Fond de veau15 cl de fond de veau
  • Gelée de groseilles4 c à s de gelée de groseille
  • 4 cuisses de chapon

Pour le chapon aux figues

  • Figue4 figues fraîches
  • Miel4 c à s de miel
  • Chapon4 suprêmes de chapon

Pour le chapon aux marrons

  • Bouillon de volaille15 cl de bouillon de volaille
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Marron1 boîte de marron
  • Airelle1 boîte d'airelles
  • Chapon1 chapon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le chapon à la gelée de groseille :
    Assaisonner les cuisses de chapon.
    Les colorer dans de l'huile.
    Ajouter l'oignon et la carotte coupée en morceaux et les faire revenir.
    Ajouter le fond de veau et la gelée et cuire à couvert à feu doux pendant 40 min.

  2. 2

    Pour le chapon aux figues :
    Couper les suprêmes de chapon en lamelles.
    Assaisonner et colorer les lamelles dans une poêle bien chaude.
    Quand ils sont cuits ajouter les figues coupées en morceaux.
    Puis ajouter le miel et laisser cuire 1 à 2 min à feu doux.

  3. 3

    Pour le chapon aux marrons :
    Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon.
    Huiler le chapon et le mettre dans un plat à four.
    Placer les marrons et les airelles dans le plat à four.
    Mettre le vin blanc et le bouillon de volaille dans le plats et enfourner.
    Cuire au four pendant 45 min à 170°.

Commentaires

Idées de recettes