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Charlotte à la rose et aux framboises
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4.1 / 5 12 avis
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Charlotte à la rose et aux framboises - Photo par LilizinzCharlotte à la rose et aux framboises - Photo par Lilizinz@ Lilizinz
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Par Aurélie du blog Un amour de gourmandise

Version très girly de la célèbre charlotte, alliant la délicatesse de la rose à l'acidité de la framboise.

Ingrédients (6 personnes)

  • 10g d'éclats de rose
  • Framboise60g de framboises

Biscuits roses de Reims

  • Levure chimique5g de levure chimique
  • Colorant rougeColorant rouge
  • Sucre glaceSucre glace
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre100g de sucre
  • Farine90g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs40g de maïzena
  • Oeuf2 œufs

Sirop de ponchage

  • Kirsch1 c à c de kirsch
  • Eau4,5 cl d'eau
  • Sucre45g de sucre

Mousse à la rose

  • ColorantColorant alimentaire (8 gouttes de colorant rouge + 2 gouttes de bleu)
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide à 30 % de mg
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Eau de rose10 cl d'eau de rose
  • Farine15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait12 cl de lait
  • Sucre80g de sucre (40g + 40g)
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

Décoration

  • Pétale de rose6 pétales de rose
  • Framboise125g de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Biscuits roses de Reims
    Préchauffer le four à 180°C.
    Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à blanchiment.
    Ajouter un blanc d'oeuf, et, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
    A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.
    Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.
    A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.
    Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.
    Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes.

  2. 2

    A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l'intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.
    Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie.

  3. 3

    Sirop de ponchage
    Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
    Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop.

  4. 4
    Mousse à la rose
    Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.

    Préparer une crème pâtissière à la rose
    Faire frémir le lait dans une casserole à feu doux.
    Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.
    Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
    Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
    Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
    A l'aide d'un batteur électrique, monter 250 ml de crème liquide entière très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
    A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly.
  5. 5

    Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d'éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose.

    Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. (je vous conseille d'attendre une nuit afin que le biscuit soit bien imbibé).
    Ater les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.

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