Version très girly de la célèbre charlotte, alliant la délicatesse de la rose à l'acidité de la framboise.
Ingrédients (6 personnes)
- 10g d'éclats de rose
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60g de framboises
Biscuits roses de Reims
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5g de levure chimique
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Colorant rouge
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Sucre glace
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1 sachet de sucre vanillé
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100g de sucre
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90g de farine
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40g de maïzena
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2 œufs
Sirop de ponchage
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1 c à c de kirsch
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4,5 cl d'eau
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45g de sucre
Mousse à la rose
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Colorant alimentaire (8 gouttes de colorant rouge + 2 gouttes de bleu)
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25 cl de crème liquide à 30 % de mg
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2 feuilles de gélatine
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10 cl d'eau de rose
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15g de farine
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12 cl de lait
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80g de sucre (40g + 40g)
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1 jaune d'œuf
Décoration
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6 pétales de rose
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125g de framboises
Préparation
- 1
Biscuits roses de Reims
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter un blanc d'oeuf, et, à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.
A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.
Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes. - 2
A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l'intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.
Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie. - 3
Sirop de ponchage
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop. - 4Mousse à la rose
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Préparer une crème pâtissière à la roseFaire frémir le lait dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.
Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
A l'aide d'un batteur électrique, monter 250 ml de crème liquide entière très froide en chantilly, puis, lorsqu'elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly. - 5
Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d'éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose.
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. (je vous conseille d'attendre une nuit afin que le biscuit soit bien imbibé).
Ater les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.
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