Charlotte aux fruits exotiques

Recouvrez d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière d'environ 20 cm.

Dans le bol mettez le fromage blanc, le jus de mangue froid et le sucre.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide environ 10 à 15 mn, elles doivent être bien molles.

Pelez les mangues et deux kiwis, coupez les mangues en morceaux et les kiwis en tranche. Réservez les kiwis et mixez les mangues. Réservez la moitié de ce jus épais.

Mettez le jus restant à chauffer. Pressez la gélatine et ajoutez-la dans le jus de mangue chaud, mélangez pour dissoudre la gélatine. Ajoutez le mélange au fromage blanc et mélangez bien.

Coupez juste l'extrémité d'un côté des biscuits cuillères et disposez-les dans le moule droit, bout coupé vers le fond et les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec un peu d'eau sucrée (ou de rhum, kirsch si vous le souhaitez), attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Disposez des biscuits côté bombé vers l'extérieur de la charlotte en les coupant pour bien garnir le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc à la mangue, une couche de biscuits légèrement humectés, des tranches de kiwis, en terminant par une couche de crème.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures. L'idéal, c'est une nuit.

Préparez les fruits : pelez les ramboutans, les kiwis, le kaki, le reste des kiwis, l'ananas et le fruit du dragon. Pelez à vif l'orange et détachez les segments. Lavez la carambole et coupez-la en tranches bien fines. Coupez des tranches fines dans les autres fruits.

Avant de démouler la charlotte, disposez joliment les fruits sur la charlotte (je vous conseille de faire "un tapis" de kiwis). Démoulez juste avant de servir. Vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouges ou de mangue. Entourez d'un joli ruban si vous le souhaitez.