Charlotte aux pommes et bananes

Tamiser la farine et la maïzena. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu'ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d'oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu'ils soient bien incorporés. Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la Maryse. (ajouter du colorant si voulu )Pocher sur une feuille de papier cuisson les bandes extérieures puis 2 disques de 15 cm de diamètre. Avant d'enfourner, poudrer 2 fois de sucre glace à 5min d'intervalle les bandes pour l'extérieur de l'entremets pour avoir un look perlé. Enfourner 10 min à 200° à surveiller. Démouler avec précaution. Laisser refroidir.

Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisée ensemble, bien mélanger. Verser le lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine, retirer du feu lorsque la préparation à épaissie, ajouter la préparation pomme/banane préalablement mixé.

Disposer le plus gros disque dans un plat, en mettant autour un cercle pâtissier, disposer sur le tour les biscuits à la cuillère, resserrer le disque de façon à ce que ça tienne. Verser de la crème pâtissière puis mettre un second disque de biscuit puis remettre de la crème pâtissière et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Laisser reposer au frigo toute la nuit, et dégustez le lendemain !