Chaud froid de courgettes et crevettes

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau central et garder les carapaces
Les faire mariner 1 heure avec le jus de citron, du basilic haché, une gousse d'ail coupées en petits bouts, du piment d'Espelette et du sel

Emincer l'échalote et la faire suer dans de l'huile d'olive rajouter les carapaces de crevettes, la tomate coupée en morceaux.
Caler et recouvrir d'eau, laisser mijoter 25 minutes.
Filtrer et dans la même casserole afin de récupérer tous les sucs faire réduire à petit feu.

Couper les courgettes en julienne et les faire revenir 5 minutes dans de l'huile d'olive dans laquelle on aura rajouté une gousse d'ail découpée en petits morceaux.

Laisser refroidir et rajouter une vinaigrette et des feuilles de basilics ciselée.

Faire cuire 5 à 8 minutes les crevettes et la marinade, avec un filet d'huile d'olive, faire flamber avec du pastis.

Rajouter la crème dans la réduction de fond de crevettes.

Servir les courgettes froides et les crevettes et la sauce chaude.