Cheesecake au citron et lemon curd

Préchauffer le four à 180° C. Mixez ou écrasez au rouleau à pâtisserie les biscuits en poudre. Ajoutez le beurre fondu. et bien mélangez de préférence à la main. Tapissez uniformément le fond et les parois d'un moule rond à charnière et tassez bien à l'aide d'un verre. Réservez au frais le temps de préparer la garniture au fromage.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la farine, la maïzena. Bien mélangez l'ensemble. Mélangez la cream cheese, les petits suisses bien égouttés, la crème liquide, le jus et les zestes de citron et l'ajoutez à la préparation précédente. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Préparez le LEMON CURD au citron et l'étalez généreusement sur le cheesecake. Dans un récipient supportant la chaleur, battez les oeufs avec le sucre.

Au premier bouillon, éteignez le feu et ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien. Comme la confiture, le Lemon curd se conserve dans un pot au frais pendant une bonne semaine (si il en reste).

Un délice tout au citron !