Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre et faire fondre 3 minutes à 80°C, vitesse 5. Ajouter les spéculoos en morceaux et mixer 35 sec, vitesse 11.

Tapisser un moule à manqué rond de pâte ainsi réalisée. Mettre au frais.
Nettoyer le bol du robot.

Mettre les petit-suisse et les kiri, le sucre, les oeufs et le citron, munir du couteau pétrir-concasser et mixer 1,30 minute, vitesse 12. Verser dans le moule et cuire 35 minutes à four chauffé à 180°C.
Déguster bien frais.