Réduisez les spéculoos grossièrement.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits.
Chemisez un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Répartissez la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et tassez avec un fond d'un verre. Laisser prendre au réfrigérateur au moins une heure.

Versez le fromage à la crème, le sucre, le jus et le zeste des clémentines dans un saladier. Incorporez les oeufs et fouettez pour obtenir une préparation homogène.
Sortez la base du gâteau du réfrigérateur et recouvrez-la avec la préparation aux clémentines et au fromage.

Enfournez à 160°C ou Th.5/6 (four préchauffé). Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Laissez tiédir puis Placez-le au réfrigérateur pour 24 heures. Dégustez ce cheesecake bien frais ! Placez la décoration au chocolat au dernier moment.