Voici notre version du célèbre "Pecan Pie Cheesecake" américain, un cheesecake rustique qu'on réalise avec un mélange de fromage blanc et de ricotta pour la garniture, pour le rendre plus léger.
Une gourmandise régressive, parfaite comme dessert ou pour un goûter.
Ingrédients
Pour la base :
- 300 g de sablés anglais (type mc vitie's)
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40 g de noix de pécan
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130 g de beurre demi-sel
Pour l'appareil à cheesecake :
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600 g de fromage blanc
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500 g de ricotta
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130 g de sucre de canne blond
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50 g de fécule de maïs
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1 c. à c. de levure chimique
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 citron (pour en prélever le zeste)
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1 c. à c. de vanille en poudre
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4 oeufs moyens
Pour le caramel aux noix de pécan :
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60 g de beurre
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90 g de sucre de canne roux ou cassonade
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6 cl de crème liquide entière ( 35% de MG )
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2 pincées de vanille en poudre
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160 g de noix de pécan
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Robot mixeur
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Moule à manqué ou rond à charnières
Préparation
- 1
Les noix de pécan torréfiées :
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez la totalité des noix de pécan (celles pour la base + celles pour la sauce au caramel) sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez et faites torréfier 10 minutes. Quand les noix de pécan dégagent leur parfum elles sont torréfiées. Laissez-les refroidir.
Ensuite pesez la quantité de noix de pécan qu'il vous faut pour réaliser la base et réservez le reste dans un bol. - 2
La base :
Faites fondre le beurre. Mixez les biscuits et les noix de pécan en poudre grossière.
Transférez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien avec une fourchette.
Transférez la pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère, an faisant remonter légèrement la pâte sur les bords.
Réservez 30 minutes dans le réfrigérateur pour faire durcir la pâte. - 3
L'appareil à cheesecake :
Préchauffez le four à 160°C.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre et le zeste de citron râpé.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, tout en continuant à fouetter.
Ajoutez la fécule, la levure chimique, la vanille moulue, le sel et fouettez.
Ajoutez le fromage blanc et fouettez à nouveau, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au fromage. - 4
Le cheesecake :
Versez la préparation sur la base dans le moule.
Enfournez pendant 50 à 60 minutes : le centre doit rester tremblotant et les bords doivent être légèrement dorés.
Une fois cuit, ouvrez légèrement la porte du four et laissez refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de le retirer. Cela aide à empêcher que le gâteau se fissure.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante.Couvrez avec de l'aluminium et placez le cheesecake dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures à une nuit. Plus il refroidit, plus le cheesecake est meilleur.
- 5
Le caramel aux noix de pecan :
Préparez la sauce juste avant de déguster le cheesecake.
Chauffez le beurre et le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne, laissez bouillonner pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez la crème en faisant attention aux éclaboussures, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la vanille et les noix de pécan entières. Mélangez et laissez tiédir avant de verser cette sauce sur le cheesecake froid.
Conseils
Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un moule à manqué rond, beurré et chemisé avec du papier sulfurisé.
Il ne faut pas surcuire le cheesecake, car il risque de se fissurer. Voilà pourquoi il faut surveiller la cuisson et le sortir du four quand il est encore un peu tremblotant au centre.
On peut congeler le cheesecake, même découpé en parts, pour le décongeler le jour de la dégustation. Dans ce cas, préparez la sauce au caramel et noix de pécan juste avant de servir le gâteau.
Pour démouler facilement ce gâteau, chemisez le fond du moule avec du papier sulfurisé que vous allez bloquer avec le pourtour du moule à charnière.
On peut replacer la ricotta par du cottage cheese, pour encore plus de légèreté : dans ce cas, mixez le cottage cheese avec un mixeur plongeant pour en lisser la texture, avant de le mélanger aux autres ingrédients.
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