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Chevreuil en croûte
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4.1 / 5 14 avis
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Par Paul T

Un filet de chevreuil croustillant ...

Ingrédients

8 personnes
  • Filet de chevreuil1,6 kg de filets de chevreuil
  • Échalote4 échalotes
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Beurre60 g de beurre
  • Champignon600 g de champignons sauvages
  • Pâte feuilletée800 g de pâtes feuilletées
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte.
    Saisissez le filet de chevreuil à feu vif pour le colorer.
    Égouttez-le et laissez-le refroidir.

  2. 2

    Préparez les champignons, rincez-les et épongez-les.
    Hachez-les.

  3. 3

    Épluchez et émincez les échalotes.
    Faites-les revenir à feu moyen avec le reste du beurre et ajoutez les champignons hachés.
    Salez et poivrez et attendez qu'ils ne rendent plus d'eau pour les sortir du feu.
    Réservez et laissez refroidir.

  4. 4

    Préchauffez le four à 210°C.

  5. 5

    Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée et formez un rectangle plus long que le filet.
    Placez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

  6. 6

    Recouvrez-la de la moitié des champignons hachés et disposez la viande.
    Salez et poivrez, puis ajoutez le reste des champignons hachés.

  7. 7

    Rabattez la pâte et pincez les bords.
    Badigeonnez la surface de jaune d'œuf, puis enfournez 25 min.
    C'est prêt !

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Bon appétit !

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